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麻婆豆腐

菜名:麻婆豆腐





特点:热菜 麻辣 炒 十分钟 普通
麻婆豆腐
口味:麻辣
方法:炒
时间:十分钟
难度:普通
工具:炒锅
具体做法:
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
半斤豆腐 适量肉末 适量蒜苗 适量姜末,花椒粒,郫县豆瓣,白糖, 适量咸盐,鸡精,辣椒末 适量蚝油,蒜末,极味鲜 适量料酒,淀粉



豆腐切成小块,用盐水净泡10分钟



备齐调味料(蒜末,姜末,辣椒末,),蒜苗改刀



花椒粒在干锅里加热焙香备用



肉末加蚝油,极味鲜,淀粉腌制



起锅做油(加一些大油),



油七分热,下花椒粒爆香后捞出,郫县豆瓣一勺超出红油,将蒜末,姜末,辣椒末大火爆香,



肉末下锅,加料酒,白糖,煸炒。肉末发白后,将豆腐下锅



加入高汤收汁



蒜苗入锅,水淀粉勾芡



成了!!!!!































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